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        r0U丝要先用酱油、米酒、太白粉抓腌，下锅快速滑炒至八分熟就先捞出；分离出来的蛋白也要单独炒熟划碎捞出。配料如果一直在锅里一起炒，r0U质会变老，炒饭也会变得ShSh糊糊的。

        3.大火颠锅与锅边香

        炒饭的JiNg髓在於「锅气」。全程必须保持大火，利用右手拿锅铲快速翻炒、左手迅速颠锅，把米粒炒到在锅里劈里啪啦跳舞。起锅前，沿着炙热的「锅边」淋下一圈酱油，利用瞬间的高温激发出微焦的酱香味，这是最致命的绝杀。

        料理步骤

        1.腌r0U与h金裹饭准备

        猪r0U丝加入少许酱油、米酒、太白粉抓腌备用。青葱切成细葱花，并将葱白与葱绿分开放置。

        将两颗蛋h打入冷饭中，用汤匙（或戴手套）彻底搅拌均匀，确保每粒米都沾上蛋Ye；蛋白则另外打散备用。

        2.滑炒r0U丝与蛋白

        热锅下油，将腌好的r0U丝下锅迅速滑炒至表面变sE（约八分熟），立刻捞出备用。

        利用锅内余油，倒入蛋白Ye快速翻炒成碎蛋块，盛出备用。

        3.爆香与大火甩锅

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